町の中心部にある南欧風の商業施設「ヴィラベルディ」の中にあるのが、1999年に創業した日本でも先駆けのスペシャルティーコーヒー専門店「あだち珈琲」。コーヒー豆の販売店として営業していく中、やがて「ゆっくりコーヒーを楽しんでいただける場を提供したい」という思いが募り「本店（大川店）の喫茶室」という位置付けで同施設内に2018年に誕生したのが、この「コロイコ」。
店名はオーナーの安達和宏さんがCOE（＝カップ・オブ・エクセレンス。高品質なコーヒー豆の世界的な品評会）でかつて訪れた南米・ボリビアの街にちなんで名付けたそうです。
2021年4月には「シンプル＆ナチュラル」をコンセプトに、モダン＆スタイリッシュに全面リニューアル。椅子やテーブル、ラックといったインテリアは家具の町・大川産をメインに採用しており、ソーシャルディスタンスが取れるよう席間もゆったりしています。さらにガラス越しに商業施設のパティオ（中庭）が見渡せ、ロケーションも開放的。
11:00〜14:00のランチタイムには、週替わりプレート・ローストビーフプレート・ローストポークサンド・ローストビーフサンドの4種類がラインナップ。自家製のデザートは旬のフルーツを使ったケーキやワッフルをはじめ、コーヒー専門店の喫茶室らしく、アフォガードやコーヒーゼリーソフトといったコーヒーを使用したメニューも。ちなみにメニューは全て若い女性スタッフたちが考案しており、素材にこだわり、見た目も美しいメニューを提供することを常に心がけているんだとか。また、あだち珈琲は、共同でコーヒー豆を産地から買い付けるグループ”ジャパン ロースターズ ネットワーク”＝”JRN”に所属し店主自ら産地へ足を運び買い付け、選りすぐったコーヒー豆が持つ魅力を最大限に引き出す独自の焙煎でお客様へお届けしています。あだち珈琲のコーヒー豆は全てスペシャルティコーヒーです。スペシャルティコーヒーとは、コーヒーの液体の風味(カップ・クオリティ)により判定された、消費者が美味しいと評価したコーヒーのことです。 SCAA協会に認定された審査員から80点以上の高得点を獲得した最高ランクのコーヒーであり、世界中で流通しているコーヒー豆の5%程度しかない高品質な豆です。